食用菌的形态结构及营养价值

发布于:2021-06-24 00:44:46

食用菌的形态结构及营养价值

学*内容:
1.什么叫食用菌 2.记住食用菌的形态结构 3.了解食用菌的营养价值

草菇

金 针 菇

*菇

鸡腿菇

灵 芝

银 耳

毒 蝇 鹅 膏 菌

毒鹅膏菇

玉 米 黑 粉 菌

型质 真或食 菌胶用 质菌 可是 供指 食子 用实 的体 大肉

形态结构:
菌丝体 菇类(香菇、*菇) 菌盖

菌类 子实体(形态)

菌柄 耳类(银耳) 耳形

菌丝体

1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜,横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。 担子菌的菌丝多为两个核,每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞,但 是横隔膜中间有小孔相通,能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通.因此仍应把其看成一个完整的机体。

菌丝体形态构造
1、孢子 2、孢子膨胀 3、孢子萌发 4、菌丝分支

5、菌丝体
6、单根菌丝放大

a、细胞壁
b、细胞核 c、细胞质 d、细胞隔膜

菌盖
菌盖又叫菌帽。菌盖是食用的主要部分, 也是食用菌的主要繁殖器官.
(1)菌盖的形状 食用菌的菌盖形态多种多样,但 大部分食用菌的菌盖呈伞状,即使是伞形的菌盖,其 形状也不完全相同.有圆形、半圆形.圆锥形,卵圆 形,钟形、半球形和斗笠形等。其菌盖的中央部形状 心不相同,有*展、凸起,突尖或下凹等。

菌盖形状
1、圆形 2、半圆形

3、圆锥形
4、卵圆形 5、钟形

6、半球形
7、斗笠形 8、匙形 9、扇形 10、漏斗形 11、喇叭形 12、浅漏斗形 13、圆筒形

菌盖的中部特征

1、*顶,2、凸起,3、突尖,4、脐状,5、下凹

菌盖边缘的形状,各种食用菌也各不相同, 有的边缘内折,有的外翻,有的内卷,有的外 卷,有的边缘*滑无条纹,有的边缘瓣状或撕 裂等等。
菌 盖 的 边 缘 特 征

第三章

食用菌的形态结构

第一节 子实体 (2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的,有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等, 还有的表面粗糙具有 纤毛,绒毛、鳞片等。
1、光滑无毛; 2、皱纹; 3、具纤毛; 4、条纹; 9、角锥状鳞片;

5、具绒毛;
7、被粉末;

6、龟裂;
8、丛毛状鳞片

10、块状鳞片;
12、具小疣

11、具颗粒状结晶;

第三章
(3)菌盖的颜色

食用菌的形态结构

第一节 子实体

菌盖的颇色也是多种多样的,不同的食用菌其菌 盖颜色也不同。 双孢蘑菇为白色,草菇为灰色,滑菇为褐色,金 针菇为黄褐色,金顶侧耳为鲜黄色,粘乳菇的菌盖为 绿色。 即使同一种菌盖的不同部位颜色也不同,一般菌盖 中央的颜色比边缘深。
另外不同发育时期和环境条件,也影响菌盖的颜 色,如*菇幼小时为深灰色,成热期为淡灰色,金针 菇生长在自然界为赭色,在无光线的情况下为黄白色。

生活小常识如何识别毒菌:

形状奇怪;菌柄(根)不生蛆、不 生虫、鸟不啄,鼠兽不食的可能有毒; 嗅之有臭味,无菌香味,味道辛辣、极 苦的可能有毒;菌体受伤伤口变色、液 汁混浊的可能有毒;生长于阴暗潮湿和 污秽地方的野生菌有时带毒。

营养价值高:
1.蛋白质:一般为蔬菜的2倍 2.氨基酸:17-18种,具备人体所 需的全部氨基酸 3.维生素、碳水化合物 4.矿物质、抗生素

经常食用好处多:
1.可防病治病。例如香菇, 含香菇素可防癌。 2.金针菇,小孩常用可促 进生长 3.中老年常用,可防肥胖症。

作业:
选一种食用菌,说出它的各部分名称 和营养价值,在爸爸妈妈的帮助下做 成一道菜,全家共品山珍的味道。


相关推荐

最新更新

猜你喜欢