排骨炖猪蹄

发布于:2021-12-01 13:31:54

做法如下:

1.将猪蹄切成六块,排骨切成比手掌宽度略长一些。将切好的猪蹄排骨冷水下锅,开锅后撇去浮沫捞出备用;

2.准备好各种葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒等各种辅料,另外调味品需要:料酒一炒勺,生抽两炒勺,老抽半炒勺,醋一炒勺,冰糖30到40粒,盐少许;

3.锅中放适量油和20块左右冰糖炒糖色,刚开始炒的时候火可以稍微大一点,加速冰糖溶化;

4.等冰糖融化成黄色糖浆后转小火炒制,炒到冒大泡的时候就可以下猪蹄排骨了;

5.下入猪蹄排骨后要迅速翻炒,让糖浆裹匀到每一块上面,炒好后盛入炖锅中;

6.加入热水至没过猪蹄排骨,放入辅料后,大火烧开后转小火炖煮,大约一小时后加盐调味;

7.猪蹄排骨需要炖3个半小时左右,炖到猪蹄可以用筷子轻轻戳破时就可以出锅了。

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